从今年６月开始，

宁波各地推出的餐饮“红黑榜”

引起了社会强烈反响。

特别是黑榜的商家，

感受到了巨大压力，

也对其他店铺起到了警示作用！

今天，带大家一起看看

北仑银泰城

上了“红黑榜”的8家店铺

赶紧看看有没有你吃过的吧！

→红榜←

海底捞火锅

上榜理由

1.餐区干净整洁，桌面摆放整齐，地面洁净。

2.所有配料均于该日营业前准备，配料新鲜，且所有材料都使用了保鲜膜。

3.后厨：

（1）工作人员着装规范，口罩、头罩佩戴整齐。

（2）灶面干净整洁。

（3）操作台干净不油腻，调料盒、工具摆放整齐。

（4）餐具清洗流程规范（清洗→浸洗→消毒），清洗后的餐具摆放合理，且陈列区符合要求（有推拉式柜盖）。

（5）配菜区菜品分放整齐，配菜洁净。

（6）冰箱定期清理，酒精喷洒消毒。

4.工作人员排班明确，具体岗位人员责任明晰。

西贝莜面村

上榜理由

1.餐区地面干净，桌面摆放整洁，开餐前1小时摆放消毒过的餐具。

2.配料于每日早晨七点开始准备，摆放整齐，材料新鲜。

3.配菜陈列柜干净整洁，分放合理，且肉制品均为加工的净菜。

新发现

上榜理由

1.餐区干净整洁，桌面摆放整齐，地面洁净。

2.后厨：

（1）台账整理规范，齐全。

（2）蔬菜摆放区分清洗区和未清洗区，且摆放整齐（绿色框放置已清洗过的蔬菜，白色框放置未清洗过的蔬菜）。

（3）菜品清洗区分一般菜清洗区和水产品清洗区。

①一般菜清洗区有：蔬菜清洗池、蔬菜浸泡池和肉类清洗解冻池。

②专用水产品清洗区。

（4）设置调料专用陈列区，分类摆放，干净整洁且在可食用时效内并定期清理。

（5）冷菜区台面干净整洁，工作人员穿戴整齐规范，各类物品陈列规范。

（6）设置专门的区域配有一次性口罩、一次性手套和头套、消毒液毛巾以及消毒液，以便工作人员开始工作时使用，确保菜品干净卫生。

（7）洗碗分一刮（刮掉餐具里的残留物）二洗三清四消毒四个步骤，流程规范。

涌上外婆桥

上榜理由

1.餐区干净整洁，台账整理规范，齐全。

2.操作台干净整洁无残留物。

3.物品摆放整齐，无易产生交叉感染的地方。

→黑榜←

古川精致料理

上榜理由

1.厨房间调料柜，摆放杂乱。

2.炸炉污渍未清洁，外壁脏黏。

3.冷菜间水池脏。

4.冰箱未清理且物品混放。

5.厨房间环境卫生差。

6.饮具保洁柜的柜门破损。

汉松亭烤肉

上榜理由

1.厨房残余未及时处理且堆放在一起，下水管未接入下水道，污水直接流到地面。

2.洗碗区洗菜区混合。

3.操作台脏乱，专间内煮炸食物；台面铺垫报纸，且报纸上满是油污。

4.天花板塌陷严重。

乡间小院餐厅

上榜理由

1.操作台脏乱，油渍结痂。

2.台面物品叠放。

3.地板积灰严重，洗菜区脏乱。

4.物品混放，制冰机门板脏污。

5.冰箱内食品容器未加盖叠放，冰箱未及时除霜。

6.饮水杯随意摆放，杯内有搁置已久的水果榨汁。

7.垃圾桶未加盖。

8.洗碗区：水池脏水未排出，地面残余堆放。

9.碗碟堆放随意，无任何防尘措施；保洁柜柜门缺失，部分餐具未放入保洁柜。

10.冰箱被塞满，东西混放且长期未清理。

蛙主义

上榜理由

1.台面脏乱，各类容器未清理。

2.操作台、地面等油渍附着严重。

3.菜板未清理，不符合卫生标准。

4.使用漏勺舀下水道残渣，且没有清理，搁置在厨房。

5.冰箱内物品叠放，且未清理未除霜；冰箱门框脏污严重，长时间未清洁。

6.墙面脱落。

7.待用筷子没有保洁。

针对上“黑榜”的几家餐饮店，执法人员当场发放责令改正通知书，责令其限期整改。

“红榜”

不是褒奖而是期许

“黑榜”

不是形式而是警告

精致的装修掩盖不了

后厨的脏乱差

只有真正做好后厨管理

才能长期经营下去

来源：北仑市场监管