当船靠岸以后，工人会把冷冻金枪鱼第一时间送往附近的工厂，整个过程都是冷链运输，最大程度保证了金枪鱼的新鲜品质。

冻得梆硬的金枪鱼来到工厂后，首先工人会将金枪鱼的尾部切除，并浸泡在热水里。
解冻之后会根据鱼肉的品相进行分类，等级不同的金枪鱼售价也不尽相同。
s级是最高级别，售价高达3000元美元一斤，b及以下的就不能生吃了。

分好类的金枪鱼会被送到不同的生产线上进行切割，在这里工人先去掉鱼头，然后将金枪鱼均匀的分成4份。
高速运转的切割机可以轻松地切开坚硬的金枪鱼，此时切掉的边角料也不会浪费，可以用来制作成各种宠物粮。

紧接着工人用弯刀将鱼皮和碎肉刮除干净，最后还要将鱼腹里面的黑色部分打磨掉，这些都是没有清理干净的血块。
此时大块完整的鱼肉还不能直接销售，经过分割裁切成小块后才能放进泡沫箱打包销售。

在高端日料店里，这些鲜红的鱼肉便是解冻过后的金枪鱼，切片摆盘后就能直接售卖，不同的部位价格也不尽相同。