集美职业技术学校的专业有：磨具设计与制造、服装设计与工艺、汽车车身维修技术、电子信息工程技术、计算机网络技术、通信技术、电子商务、中西面点工艺、检点技术应用、数控技术应用、模具制作技术、汽车应用与维修、物流服务与管理、计算机动漫与游戏制作等。

集美职业技术学校是所国家级重点职业技术学校，成立于2004年8月18日，是由集美辖区的三所公立职业学校（原杏林职业技术教育中心（省级重点职校）、原集美职教中心、原杏林中学职业中专教育部）整合而成。