江夏这3家店除了咖啡还有故事

一间间风格各异的咖啡店

也许是在高楼大厦里

也许是在社区深处的小巷里

（图片来自网络侵删）

也许是在蜿蜒的山脚下

“瑞幸”“星巴克”“库迪”等快销咖啡店的兴起

人们已经习惯在咖啡氤氲的香气里

从不同的手中接过一杯咖啡

你是否了解过

咖啡馆主理人的故事

在江夏开咖啡店的他们，还好吗？

与下巴平齐的短发，圆润的脸庞，中等身材，身着棕色卫衣，37岁的张禄在操作台前冲制咖啡并细心地讲解道，“看，不新鲜的咖啡是没有这一层油脂的。
”脸上时常带着笑意的张禄看着比同龄人更年轻一些。

今年是张禄开咖啡店的第9年，「记得咖啡」位于红旗街海伦广场，门口挂着LED灯制作的招牌和标语——“记得一切的美好时光”。
店内以木质软装为主，墙边还有一架钢琴，见缝插针地摆着一些绿植，不大的空间被布置的井井有条。

“开一家咖啡店，其实是我哥哥的梦想。
”张禄告诉，2008年，哥哥的猝然离世，给张禄的成长按下了“加速键”。
她早早地结婚生子，照顾、陪伴父母，在地质大学附近开了一家皮具箱包店。
免费的售后服务是这家店的特色，两三年的时间就在附近小有名气。

2014年，张禄回想起与哥哥第一次喝咖啡时，咖啡店里浓郁的咖啡香气，静谧的氛围让两人沉醉其中。
于是，张禄将皮具箱包店转让，开始系统学习咖啡知识。
2015年8月，为了纪念与哥哥相处的美好时光，她将四贤路开的咖啡店命名为“记得”。

开咖啡店的创业艰难与皮具箱包店不同，那时人们认为咖啡店就是茶楼，大部分进店的客人都会问“有煲仔饭吗”“能打麻将吗”“有茶吗”，这些问题让张禄哭笑不得。

张禄回忆起最辛苦的那一年半，刚开店时因客流量低导致入不敷出，张禄只能兼职跑滴滴，每个月赚来的六七千块钱尽数发给两名员工。
“每天只睡四个小时，早上五点就能收到订单，天还没亮就往外跑。
”下午四点后，又赶回四贤路看店，直到晚上十点关店才能休息。

兼职跑滴滴也给张禄的咖啡店带来了转机，她在副驾前摆放着咖啡店的名片，一年多的时间为咖啡店带来了几百位顾客。

“记得”咖啡店主打精品咖啡，采用保鲜期一个月内的咖啡豆和半自动式咖啡机，“每天早上开机的第一杯意式浓缩检验我和咖啡机是否能够‘人机合一’”。
张禄笑着说，咖啡馆的主理人需要根据咖啡的口感对咖啡机进行调试，开店这些年的经验让她对咖啡机能拆、能装，也足以让她通过手去感应奶缸的温度，“打完奶泡后用探针去测温，一定是在我想要的温度区间。
”

目前，张禄在马山路开了一家名为“记得时光”的分店，她对于店内的客流量很满意，并表示自己并不喜欢店内人满为患，希望每一位前来喝咖啡的客人都能享受在这里的时间。
快销咖啡进入市场对“记得”咖啡这样的精品咖啡店有一定的影响，不过张禄认为，追求咖啡品质的人还是会选择“记得”咖啡。

“当你不知道去哪的时候，就去那儿。
”

从九全嘉国际广场北门出来向左走大约200米，就能看到一家门前种植着各种绿植的咖啡馆——「那儿咖啡」。
或许是因为周边都是成熟的居民区，那儿咖啡室内设计和装潢，也走的是亲民居家路线：布艺沙发抱枕软绵舒适、吧台上各式各样的咖啡杯质地亲和，连店主也像一个熟稔的姐姐，总是笑眯眯地看着每一个走进来的顾客。

“咖啡馆里的时光，似乎总是流动得缓慢一些。
”廖茂英很早就想开一家咖啡馆，却一直在忙忙碌碌地跑药厂、药店、做医药销售。
直到后来，母亲突然离世，她才恍然发现，很多事不能留待以后再做。
“若干年后回望这一辈子，有值得我自己回忆的事吗？”想到这一点，她开始利用一切业余时间读关于咖啡的书籍，学做咖啡师，如《世界咖啡学》《咖啡精品学》等，笔记做了好几大本。

2019年1月，那儿咖啡开门营业。
那一年廖茂英43岁。
每天早上七点到店，一年中的大半时间都在练习拉花、水流，咖啡豆和牛奶不知道浪费了多少……“我学生时代都没有这么坚持和努力过。
”廖茂英说。
功夫不负有心人，她获得了2020年的ABrC爱好者手冲大赛武汉赛区冠军，并参加全国总决赛，获优秀选手奖。

今年是廖茂英开咖啡馆的第六年，她感觉自己的状态更松弛，认知也更为宽广。
“虽然钱没有赚多少，但获得了很多比钱更重要的东西。
”廖茂英介绍，有一些顾客来到这里，并不单纯是为了喝咖啡，更多的是想要在家庭和工作之外放松休息一下，还有一些则习惯了找她这个邻居大姐倾吐不为人知的心事。
而她本人，在做咖啡、和顾客聊天乃至独自待在店里看书听音乐的过程中，身心和思想都得到了滋养。

“开咖啡店并不是一门生意，它是一种生活方式。
”店主余文峰向介绍自己对咖啡店的理解。

在大花山户外运动中心对面的龙湖云峰，藏着一间40平米左右的社区咖啡店——「Balance Coffee」，店内是简约的工业风，深灰色的墙面上张贴了不少咖啡相关的海报，黑色的咖啡桌上摆了几只插上鲜花的花瓶，为粗线条的工业风增添一分温馨的气息。
26岁的余文峰站在咖啡机后，专注地制作特调。

····

余文峰介绍，对咖啡的兴趣来源于自己的另一个爱好——健身。
喝黑咖啡可以促进新陈代谢、消肿，他几乎每天都会喝一杯。
大学毕业后，余文峰当过一段时间健身教练，2019年决定学做咖啡师，辗转在汉口各类咖啡店学习、打工。
随着对咖啡的深入了解，他萌生了新的想法：“在保证咖啡品质的同时下调价格，让咖啡回归本质，让它变成居民的日常饮品。
”

2023年5月，余文峰在父母的支持下开了一家咖啡店，主打的产品是根据每个时节对应的花朵、水果制作特调咖啡。
为了让客人们能够记住自己的咖啡，余文峰花了不少心思，特调中的果酱、糖浆都是他自己亲手熬制，选咖啡豆和牛奶用了两个月的时间慢慢尝试，他笑着说，“试到最后，我们发现十块一升的牛奶反而是最适合做奶咖的。
”

平衡咖啡营业以来的这五个月，客流量和回头客的频率都远超预期，他预想过因选址闭塞，可能会独自一人在店里坐上一整天，但这样的情况并没有发生过。
就算是周一休息时，也会有客人前往。

每一位咖啡师应该都有开一间属于自己的咖啡店的梦想，但是开店所承担的工作并不是表面上看到的轻松。
除了需要随时调整咖啡机的参数，为客人们制作一杯好喝的咖啡、维护店内环境、为客人们提供情绪价值，还要考虑盈利的问题。
“我把开咖啡店当做一种生活方式，每天做自己喜欢的事，并且收支平衡就可以了。
”余文峰表示能做自己喜欢的事就很满足了。

如今，精品咖啡店已经不再是单纯的饮品店

更是一个让人卸下一身疲惫

放松倾诉的好去处

你是否也有一个

开一间咖啡店或是花店的美梦

在下方评论区留下

你第一次喝咖啡的故事

或是你最爱的咖啡店

期待大家的分享

(来源：江夏区融媒体中心)

【编辑：姚昊】

【来源：江夏区融媒体中心】