·做肉臊子最好选用猪前腿肉，肉质比较松散，比较嫩。
将肥瘦肉分开，肥肉切成方方一厘米的丁，瘦肉同样也切成方方一厘米的丁。

·接下来准备点大料，有花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、白蔻、草果。
把大料同比例分成这种粉，磨成粉以后主要是为了好融入到肉里面。

·先将锅里面加入大豆油，放入肥肉，先小火慢熬，将肥肉的油逼出来，待肥肉表皮上面呈这种金黄色以后，肥肉吃起来就不油腻了。

·接下来下入瘦肉，继续炒拌，酥肉表皮均匀的掺上肥油，这样肉吃起来就不会发干发柴。

·炒至酥肉表皮发白以后，下入生姜、大葱、辣椒段、少许白酒，继续炒拌。
加入少许老抽，主要是给肉表皮上个颜色，老抽倒进去以后，肉立马颜色就出来了。

·待肉的颜色上均匀以后，加入食用盐，一斤肉里面加入7克的食用盐、3克的料粉，搅拌均匀后投入20克的香醋，加醋主要是软化肉质，去腥解腻作用，使肉吃起来更加的酥烂。

·搅拌均匀后，加入温热水，腌过肉一尺高就可以。

·锅开以后改成小火，像这样似开不开的小火慢炖一个小时。
这步一定要切记，小火慢慢的炖，将调料的香味完全融入到肉里面。
如果大火，肉中间没有味道，而且比较柴。

·一个小时以后，里面的水分也就炖完了，用筷子轻轻一夹肉就烂，这时候就可以倒出来了。

·西红柿表皮划个十字花刀，水开后将西红柿放进去烫至30秒钟，接下来捞出。

·把黄豆煎放水里面烫一下，烫熟以后捞出来。

·将西红柿的皮剥掉，切成这种小小的丁。

·锅里面加入少许大豆油，将西红柿倒入锅中，把西红柿的汁子倒出来，把西红柿熬成这种汁子就可以了。
倒出锅里面继续加入少许大豆油，将切好的韭菜倒进去，韭菜炒至断生以后就可以倒出来了。

·锅里面继续加入少许大豆油，倒入鸡蛋，将鸡蛋炒散，接下来倒出，继续加入大豆油，倒入切好的豆腐，小火慢煎，加入少许老抽，给豆腐上个颜色，将豆腐表皮煎硬以后倒出。

下期给大家分享面条的制作跟出餐。
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