春夏时节，是吃野菜的时节。
野菜，一般长在田埂、水渠旁，也有些长在山上树林之间，自然生长而成。
不会承受农药化肥的侵蚀，健康而环保。
野菜的味道比菜园里，特别是比大棚里面种植的蔬菜要更加新鲜味美。

野菜除了有各自独特的味道，更有着丰富的营养和一定的药用价值。
比如植物纤维、维生素、矿物质等多种营养成分要比家种的高很多。
所以，经常选择性食用一些野菜，对身体健康十分有益。
更有一些野菜，对于预防或者治疗疾病也有不小的作用。

蕨菜

蕨菜

蕨菜，多生长在山野林间，叶子成卷曲状的比较鲜嫩，老了得叶子会张开。

蕨菜具有清肠健胃、降气化痰、舒筋活络、安神利尿的功效。

食用指南：蕨菜先要用沸水烫一次，或者用温水泡发后再进行烹调。
可现吃，也可以晒成干菜。
经过处理的蕨菜，口感清香润滑，经过烹调后，根式清凉爽口。
常见的做法有脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

有种传言说吃蕨菜致癌，其实大家大可放心，致癌的前提是一次性吃10吨。
没有谁有这个海量吧？

采摘指南：长沙周边山中均可采摘到，望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山

马齿苋

马齿苋

马齿苋生长于田野路边及废墟等向阳的地方。

马齿苋有解毒消肿、清热利湿、降血糖、去甲肾上腺素、促进胰岛素分泌，调节人体新陈代谢等功效。
并且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。

因此被医生称为餐桌上的“胰岛素”。

食用指南：沸水焯一遍，炒、凉拌皆可。
常见做法有马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

采摘指南：长沙周边乡村田野比较常见，湘江河滩。

香椿

香椿

香椿实际上不算真正的菜，是香椿树的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”。

香椿又被称为“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
主治风寒感冒、风湿痹痛、胃痛、痢疾。
有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
特别对肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者有良效。

食用指南：香椿炒鸡蛋、焦炸香椿芽、香椿拌豆腐、香椿煮米饭。

采摘指南：长沙周边的山中、望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山等。

荠菜

荠菜

荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分。
具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

食用指南：烹调之前焯一遍。
清炒、煮汤、凉拌、饺子馅、煮鸡蛋。

采摘指南：长沙周边乡村田野、湘江河滩。

水芹菜

水芹菜

水芹菜又名野芹菜。
茎中空，叶三角、花白色。
生长于潮湿的地方。

富含各种维生素、矿物质、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等微量元素。

水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

食用指南：猪肉炒水芹、水芹羊肉、水芹伴花生。

采摘指南：小河、小溪边。

鱼腥草

鱼腥草

鱼腥草，又名折耳根，有腥味。

具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等

鱼腥草对防治胃癌有比较大的功效。
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。
这些物质对病灶有一定抑制作用。
经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

食用指南：炒腊肉、炒鸡蛋、磨粉做饼、凉拌。

采摘指南：望城乔口镇、千龙湖，浏阳达浒象形景区，常德西洞庭景区

藜蒿

藜蒿

藜蒿气味辛香，可以增强胃肠蠕动，帮助食物消化。
利湿清热，利胆退黄。
民间依据藜蒿这一食疗作用，经常使用来防治急性传染性肝炎，有良好的效果，而且无不良反应。

食用指南：藜蒿炒腊肉、清炒藜蒿。

采摘指南：湘西北低洼湿地，洞庭湖区。

特别提醒：

第一，不熟悉的野菜不要采食，尤其是野生菌类。

第二，化工厂、医院、污水池旁边的野菜不宜采食。

第三，不可长期或大量食用。

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