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在中医用药中，白扁豆历来与脾胃功能密切相关。
中医古籍中有这样的记载：白扁豆外壳坚硬，壳内充实饱满，颜色白而微黄，散发着略带豆腥的香气，其药性平和而偏温，充满了中正平和之象，恰与人体中的脾气相呼应，被视为“与脾相应的谷物”。
其药力可以直接进入脾的气分，发挥疏通上下三焦、助脾化生清阳而驱降秽浊的作用，因此，专门用于治疗脾胃的疾病，并能消暑热、除湿气、解秽毒。

现代药理研究证实，白扁豆中含有的植物血细胞凝集素可以使恶性肿瘤发生凝集，促进淋巴细胞转化，增强免疫力，而其中的多糖则可增强机体的抗氧化能力。
此外，白扁豆还能提高机体造血功能，提高白细胞数，发挥降血糖、降胆固醇等作用。

白扁豆不仅出现在中医方剂中，也是日常餐饮的食疗佳品，其滋味甘美、口感沙糯，与很多食材都非常“百搭”，充分体现了中医药食同源的特色。

白扁豆猪骨汤

原料：莲子30g，白扁豆25g，猪脊骨400g，生姜3片，大葱2段，红枣5枚，食盐3g。
做法：

1.将莲子、白扁豆洗净，泡入水中。
2.红枣洗净、竖切为二，生姜切片，大葱洗净切段。
3.将猪脊骨洗净泡水，待血水溶出后取出放入沸水中进一步去除杂质。
4.待沸水中已无新滓生成，即将猪脊骨放入砂锅中，注入适量清水，放入红枣、莲子、白扁豆、生姜、大葱，大火烧沸后，改小火慢炖两小时，出锅前撒盐调味即可食用。

温馨提示：

1.务必确认熟食

白扁豆中含有的凝集素具有一定毒性，经充分加热煮熟后方可安全食用。
若烹煮不充分，可能导致食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
由于白扁豆个儿大肉厚，所以，至少需煮20分钟。

2.痛风禁食

白扁豆中的嘌呤成分含量较高，痛风患者和高尿酸患者一定要少吃。
患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

3.不能过量食用

白扁豆应食之有度（干品不超过50克），否则会导致气滞、腹部胀痛。

专家点评

《本草纲目》说猪骨汤：“补骨髓，益虚劳，丰肌，泽颜。
”以猪脊骨做汤，可以起到滋阴填髓，填精丰肌的作用，常食之，还可延缓皮肤衰老、丰肌、美肤，配以白扁豆更可发挥补脾祛湿的功效。
另外莲子及红枣可以补脾益肾、养血安神；葱、姜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。

供稿：药学部引自《你好中草药•食疗药》

编辑：宣传中心