宁舍东三省不舍边三饼意思是宁拆风头打也要等吃边张三筒。这是一句麻将口诀，原句是有风先打东，打东不落空。宁舍东三省，不舍边三饼。一副完整的麻将牌共144张，包括字牌、花牌、序数牌。字牌合计28张，分为风牌和箭牌。花牌：春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊，各一张，共8张。序数牌合计108张，分为万子牌、索子牌、筒子牌。

麻将，四人骨牌博戏，流行于华人文化圈中。起源于中国，粤港澳及闽南地区俗称麻雀。麻将是由中国古人发明的博弈游戏，娱乐用具，一般用竹子、骨头或塑料制成小长方块，上面刻有花纹或字样。

不同地区的游戏规则稍有不同。麻将的牌式主要有“饼（文钱）”、“条（索子）”、“万（万贯）”等。在古代，麻将大都是以骨面竹背做成，可以说麻将牌实际上是一种纸牌与骨牌的结合体。

北方麻将每副136张牌。南方麻将一般为144张牌，添加了春、夏、秋、冬与梅、竹、兰、菊八张花牌。也有一些地方的麻将，另再加上聚宝盆、财神、老鼠、猫各1张牌，与百搭4张牌，总计为152张牌。