一碟好肠粉

对于这样的店，其实是很难去做评价的。
因为这已经是近乎家的味道，而家的味道，又难以用商业化的固定标准去进行准确划分。
特别是，当它已经陪伴你度过无数光阴。

沥滘村

在海珠区南洲的沥滘村，就有这样一家当地人无人不知的早餐店。
奇怪的是，它其实并没有招牌。
有人会叫它珊姐拉肠，有人直接会跟你说地标：就在沥滘地铁附近走过一座小桥，看到那棵大榕树旁边就是了。

穿过这座小桥，就离珊姐拉肠不远了

如果不是住在沥滘附近，想吃一次珊姐可不容易。
每天早上6点半开始营业，售完所有原材料就关门。
8点左右最热门的牛肉肠就会沽清，9点粥基本卖光，10点多过来就会吃闭门羹。
没错，这是布丁第一次来吃珊姐时得到的惨痛教训。

招牌都没有的珊姐拉肠

第二次学乖了，搭清晨地铁6点的首班车，晃晃悠悠来到沥滘。
从地铁口出来，跟着导航走过一段一半废墟一半制衣作坊的小道。
穿过小桥，来到标志性的大榕树，忽然喧闹的人声和食物的香气一起涌来，意味着找对位置了。

终于支持微信支付

店里店外挤满了人，虽然都有早起的倦容，却都纷纷吃得很认真。
7月底的广州，即使是清晨温度也已经直逼35度，没有空调的小店热气腾腾。
布丁吞了一口口水，跟做肠粉的阿姐点了鸡蛋肉碎肠和鱼片粥。

隔壁桌的纯肉碎肠看着也好吃

这位阿姐并不是珊姐，据说珊姐已经过世。
但她却是小店里当仁不让的灵魂人物，顾客的所有点单全部记在心上，顷刻间算出价格，然后火速做拉肠，做好之后又吩咐帮工准确把拉肠和粥端给对应的客人。

右边这位，就是小店的灵魂人物，吃肠粉要向她口头下单

拉肠和粥是分开做，拉肠先上桌。
粉底软绵，与其他店用花生油为主不同，珊姐家的拉肠在粉皮上有一层特殊的猪油香。
猪肉碎腌制有点过，导致整体口感偏咸，但是加上秘制的蒜蓉辣酱之后会有奇异的咸香口感。

这里的辣酱不辣，只是起到提鲜的作用。
粤菜中讲究的五味调和谓之和味，在珊姐的拉肠中得到很好的体现。

特调的辣酱

之后又试了其他几种口味的肠，如果不喜欢吃太咸口的，猪肝肠、肠仔肠和鸡蛋肠都是值得一试的选择。
最值得一说的，反而是她家的粥。
全部采用生滚的做法，粥底无比绵密，鱼片粥下料十足，清爽而鲜甜，是最适合夏天的粥品。

只卖6元的鱼片粥，大约有三分之一都是鱼片

如果是猪杂爱好者，不要错过她家的及第粥。
所有猪杂处理得干干净净，只余爽脆、腥味全无。
珊姐家的粥，喜欢下很重的姜丝。
冬吃萝卜夏吃姜，夏天吃完一定出一身汗，但是很爽。

认准这棵大榕树

正如巨大的榕树和四通八达的河涌是沥滘不变的标识，珊姐拉肠三十多年下来也成为了沥滘不变的晨间一景，看周边的店铺风水轮流转换了一波又一波，始终是流水的邻居，铁打的珊姐。